Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Vadételek

2008.04.21
Áfonyás őzmedalionok
HOZZÁVALÓK:

80 dkg őzhús
2 dl tejszín
10 dkg áfonyadzsem
4 fürt ribizli
4 szelet kenyér
fél dl portói bor
4 dkg vaj
4 szem borókabogyó
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

Futassuk meg a vajban az összezúzott borókát, majd pirítsuk benne a hússzeleteket, oldalanként 4-5 percig. Sózzuk, borsozzuk, és öntsük rá a bort. Amikor a bor elpárolgott, és a hús is puha, vegyük ki, és hagyjuk hűlni. A hús levéhez keverjük hozzá a dzsemet meg a tejszínt, és főzzük sűrűre. Tálaláskor tegyünk a kenyerekre 2-2 szelet húst, öntsük rá a szószt, és tegyünk mellé ribizlit.
Ánizsos-fokhagymás grillezett nyúlgerinc
HOZZÁVALÓK:

4 kis nyúlgerinc

A marináláshoz
2 csillagánizs
2 dl olaj
2 citrom (leve)
3 evőkanál koriander (friss)
3 gerezd fokhagyma
csipetnyi őrölt bors

A körethez
15 dkg bulgur (búzatöret)
mentalevél
korianderág


ELKÉSZÍTÉS

A csillagánizsokat öt darabra törjük. Az olajat, a citromlét, az ánizsdarabokat, a koriandert, és a borsot összekeverjük, ebbe a mártásba forgatjuk a fokhagymával bedörzsölt húst. Folpackkal lefedjük, és 2 órára hűtőbe tesszük, közben háromszor-négyszer megfordítjuk. Lecsöpögtetjük, és a felesleges zsiradékot papírtörlővel letöröljük. A húst 30 percig grillen vagy barbecue-sütőn sütjük, közben többször megfordítjuk. A búzatöretet lobogó sós vízben 5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A mártást serpenyőbe szűrjük, hozzáadjuk a búzatöretet, összekeverjük, és lefedve, kislángon 5 percig főzzük. Amikor kész, tányérokra osztjuk, rátesszük a húst, és a mentalevelekkel meg a korianderrel megszórjuk. Rögtön tálaljuk.
Fácánhúsleves
HOZZÁVALÓK:

1 egész fácán
3 sárgarépa
1 fehérrépa
15 dkg karfiol
2 csiperkegomba
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
1 csokor petrezselyem
1 dl száraz fehérbor
12 dkg cérnametélt
6 szem borókabogyó
só, szemes bors


ELKÉSZÍTÉS

A kisebb darabokra vágott fácánt tegyük fazékba, bőven öntsük fel vízzel, és forraljuk fel. Tegyük takarékra, és szedjük le a habját. Adjuk hozzá a feldarabolt répákat, a nagyobb rózsáira szedett karfiolt, a csiperkét, a hagymát, a fokhagymát, a paprikát, a paradicsomot, és fél csokor összekötött petrezselymet. Fűszerezzük sóval, szemes borssal, durvára tört borókabogyóval, és lassú tűzön, gyöngyözve főzzük kb. 3 órát, míg a hús és a zöldségek megpuhulnak. Mielőtt lehúzzuk a tűzről, öntsük bele a bort, és pihentessük a levest 10 percig. A húst, és a zöldségeket szedjük ki, a levet óvatosan szűrjük le. Tálaláskor halmozzuk a főtt cérnametéltre a zöldségeket és a húsdarabokat. Merjük rá a forró fácánlevest, és szórjuk meg petrezselyemmel.
Ropogós vadkacsa
HOZZÁVALÓK:

1 darab vadkacsa
10 darab zsályalevél
3-4 rozmaringág
4 kakukkfűág
4 ágacska tárkonyág
2 szem borókabogyó
2 tojásfehérje
4 gerezd fokhagyma
1 darab citrom
1,5-2 kg durva só


ELKÉSZÍTÉS

Készítsük elő a fűszeres sót: aprítsuk fel a fűszernövényeket. Törjük össze a borókát, majd minden fűszert keverjünk a sóhoz az enyhén felhabosított tojásfehérjével együtt. A só egy részét tegyük sütőpapírral bélelt és megolajozott sütőlapra. A fokhagymagerezdeket és a vékonyra szeletelt citromot tegyük az előkészített kacsa hasába. Fektessük a kacsát a sóágyra, és borítsuk be a maradék sóval. 180 C-os sütőben, a kacsa méretétől függően kb. 75 percig süssük. Hagyjuk hűlni 15 percig, aztán szedjük le róla a sópáncélt, és tálaljuk sült krumplival.
Szarvasfilé gombával
HOZZÁVALÓK:

8 szelet szarvasfilé
gyömbérpor
25 dkg friss vargánya vagy rókagomba
1 fej vöröshagyma
4 dl tejföl
3 evőkanál vaj
1 csokor petrezselyem
1 evőkanál olaj
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A hússzeleteket kicsit megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük gyömbérporral. Az apróra vágott hagymát 1 evőkanál felhevített vajban üvegesre pirítjuk, majd hozzátesszük a nagyobb szeletekre vágott gombát. Pár pillanatig tovább pirítjuk, és ráöntjük a tejfölt. Fedő alatt néhány percig pároljuk. Beleszórjuk az apróra vágott petrezselyem egy részét, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. A megmaradt vajat felhevítjük, és a hússzeleteket pár perc alatt megforgatjuk benne. Kivesszük, félretesszük, és melegen tartjuk. Tálaláskor a filéket megrakjuk az előre elkészített gombával, meghintjük a maradék petrezselyemmel, és a mártással körbeöntjük. Áfonyakompótot, bugonykrokettet kínálunk hozzá. Könnyû vörösbort ajánlunk hozzá.
Szőlőlevélben párolt kakukkfüves fácán
HOZZÁVALÓK:

60 dkg fácánmell
12 szőlőlevél
kakukkfű
2 dl bor
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál vaj
őrölt bors


a körethez
70 dkg káposzta
1-2 dl bor
olaj
őrölt bors


aludttejes pác
6 dl aludttej
2 evőkanál ecet
1 rozmaringág
1 lestyánág
6 gerezd zúzott fokhagyma


ELKÉSZÍTÉS

A fácánhúst a főzés előtt legalább egy napra tegyük aludttejes pácba. Másnap aztán forrázzuk le a szőlőleveleket, és a sózott, borsozott, kakukkfűvel és zúzott foghagymával bedörzsölt melleket göngyöljük 2-2 levélbe. Tegyük kivajazott tálba, locsoljuk meg a borral, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt pároljuk készre.Vágjuk vékonyra a káposztát, kevés olajban, a borral locsolgatva kezdjük párolni, sózzuk, borsozzuk, és a fácán alatt maradt lével is öntözzük meg. Amikor kész, terítsük tányérra, és tegyük rá a felszeletelt melleket is.

aludttejes pác
A hideg aludttejben egy napig érleljük az összevágott fűszereket.
Vadkacsa mandulás burgonyalepénnyel
HOZZÁVALÓK:

4 vadkacsamell
vad fűszerkeverék
8 szelet húsos szalonna

a mártáshoz
30 dkg szilva
3 dl vörösbor
1-1,5 evőkanál liszt
cukor
őrölt bors


a körethez
70 dkg burgonya
1 evőkanál vaj
2 tojás
6 dkg szeletelt pirított mandula
őrölt bors


vadfűszer-keverék
10 szem borókabogyó
20 szem mustármag
1-1 kakukkfű- és rozmaringág
3 babérlevél
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

Csontozzuk ki a vadkacsamelleket, és dörzsöljük be a vadfűszer-keverékkel. Vágjuk csíkokra a szalonnát, és serpenyőben pirítsuk meg. Amikor már kisült a zsírja, tegyük mellé a vadhúst, és süssük benne ropogósra. Vegyük ki a kész húst, a zsírjába szórjunk kevés lisztet, öntsük fel a borral, forraljuk fel, és egy kis cukorral, borssal ízesítsük. Tegyük bele az összevágott szilvát, és forraljunk rajta még egyet. A körethez a burgonyát enyhén sós vízben főzzük puhára, csepegtessük le, és törjük át. Amikor kihűlt, keverjük hozzá a vajat és a tojást. Hagyjuk negyed órát pihenni, majd keverjük bele a mandulát, és formázzunk belőle pogácsákat. Kevés szalonnazsírban süssük aranysárgára mindkét oldalukat.

Vadfűszer-keverék
A fűszereket a sóval mozsárban törjük össze, és máris használhatjuk.
Göngyölt fácánmell vajas zöldségekkel
HOZZÁVALÓK:

4 nagyobb fácánmellfilé
1 kiskanál pirospaprika
2 kiskanál dijoni mustár
3 evőkanál olaj
1 kis fej vöröshagyma
15 dkg csiperkegomba
1 kis csokor petrezselyem
20 dkg főtt rizs
8 szelet füstölt szalonna
só, őrölt bors
olaj, a sütéshez

a körethez
4 sárgarépa
30-30 dkg brokkoli, karfiol
1 fej lilhagyma
4 dkg vaj
1 csokor petrezselyem
1,5 dl zöldségleves
só, őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A mellfiléket lapjával vágjuk félbe, nyissuk szét, mint egy könyvet, és klopfoljuk ki. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg pirospaprikával, és kenjük be a mustárral. A töltelékhez a forró olajban futtassuk meg a hagymát, majd pirítsuk tovább a cikkekre vágott gombával. Adjuk hozzá a főtt rizst, szórjuk meg sóval, borssal és petrezselyemmel. Ha már kicsit kihűlt a töltelék, kanalazzuk a hússzeletekre, szorosan göngyöljük fel, és csavarjuk 2-2 szelet füstölt szalonnába. Hústűvel tűzzük össze, majd közepesen forró olajban, fedővel letakarva, minden oldalukat süssük pirosra. Ügyeljünk rá, hogy a belsejük is átsüljön. A körethez a felolvasztott vajba szórjuk bele a felszeletelt sárgarépát, a rózsákra szedett brokkolit, karfiolt, a cikkekre vágott lila hagymát, és ízesítsük sóval, borssal, petrezselyemmel. Öntsük rá a zöldséglevest, és fedővel letakarva pároljuk roppanósra. Tálaláskor fektessük a zöldségekre a három részre vágott, göngyölt fácánmellet, és díszítsük petrezselyemmel.
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.