Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Húsételek

2008.04.27

Áfonyás bélszínragu flambírozva
HOZZÁVALÓK:

70 dkg bélszín
25 dkg kék vagy vörös áfonya
fél dl olívaolaj
1 fej vöröshagyma
1 dl száraz vörösbor
5 cl brandy
1 csokor petrezselyem
só, őrölt bors

a körethez
1 kg burgonya
3 dkg vaj
1 csokor petrezselyem


ELKÉSZÍTÉS

A forró olajban futtassuk meg a hagymát, szórjuk bele a kockákra vágott bélszínt, és magas tűzön pirítsuk tovább. Sózzuk, borsozzuk meg, majd amikor félig megpirult, adjuk hozzá az áfonyát, locsoljuk meg a borral, és pároljuk össze. Mielőtt levesszük a tűzről, szórjuk meg petrezselyemmel, keverjük össze, locsoljuk meg a brandyvel, és gyújtsuk meg (flambírozzuk). A körethez a megtisztított burgonyákat faragjuk hordó formájúra, majd sós vízben főzzük meg, szűrjük le, és forgassuk össze a vajban megfuttatott petrezselyemmel. Tálaláskor a hordóburgonyát rendezzük tányérra, és halmozzuk mellé, a bélszínragut.

Aszalt gyümölcsös-sonkás borjútekercs
HOZZÁVALÓK:

70 dkg borjúhús (egészben)
3 dl csirkehúsleves (leveskockából)
10 dkg sárgabarack (aszalt)
12 dkg szilva (aszalt, kimagozott)
1 alma (jonagold)
5 dkg mandula
5 dkg dió
5 dkg vaj
3 szelet sonka
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A húsleves felét megmelegítjük, a barackokra és a szilvára öntjük, és 30 percig állni hagyjuk. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, a húsukat felkockázzuk. A mandulát vízben 5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük, és a szemeket egymáshoz dörzsölve a héjukat eltávolítjuk. A húst a maximális nagyságúra kiterítjük. Az aszalt gyümölcsökkel, a mandulával, a dióval és az almadarabokkal megtöltjük. Sóval, borssal meghintjük, felgöngyöljük, és átkötjük. Mély tepsibe tesszük, és a vajban pirosra sütjük. A maradék húslevest ráöntjük, és sütőben megsütjük. Amikor kész, a húst kivesszük, a zsineget eltávolítjuk, a sonkaszeletekbe burkoljuk, és még 5 percig sütjük. Alufóliába csomagoljuk, és 10 percig az elzárt sütőben hagyjuk, majd szeletekre vágva tálaljuk.

Borjúérmék spárgával
HOZZÁVALÓK:

70 dkg bélszín
1 csokor spárga (fehér)
25 dkg krémsajt
1 csokor újhagyma
8 darab koktélparadicsom
1 evőkanál mustár
cukor
olaj
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

Előző este pácoljuk be a húst mustáros páccal, és tegyük a hűtőbe érni. Másnap tisztítsuk meg a spárgát, majd sós-cukros vízbe téve forraljunk rajta egyet. Szűrjük le, tegyük félre, de a főzőlevet ne öntsük ki. A krémsajtot keverjük ki, és a spárga főzőlevével forraljuk össze úgy, hogy mártás sűrűségű legyen. Sózzuk, borsozzuk meg, majd tegyük bele az apróra vágott újhagymát és paradicsomot. A húst vegyük ki a hűtőből, vágjuk fel, sózzuk, borsozzuk meg, majd mindkét oldalán süssük át, de ügyeljünk, hogy jó szaftos maradjon. A tányérra szedjünk spárgát, tegyük mellé a húst, és a krémsajtos mártással locsoljuk meg.
 

Citromos karaj
HOZZÁVALÓK:

1 citrom
1 citromfűág
1 rozmaringág
2 sertéskaraj
1 evőkanál olaj
1 dkg vaj
1 szegfűszeg
csipetnyi gyömbér
3 gerezd fokhagyma
2 körtebefőtt (egész)
2 szelet baconszalonna
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A citromot felkarikázzuk, a citromfüvet apróra vágjuk. A forró olajban a húst megpirítjuk, majd megsózzuk. Ráöntünk 1 dl meleg vizet, belekeverjük a szegfűszeget, a rozmaringot, a gyömbért, a fokhagymát (héjastól!) és a citromkarikákat, majd lefedve 25 percig pároljuk. A körtebefőttet levével együtt felmelegítjük. A szalonnát csíkokra vágjuk, és teflonserpenyőben megpirítjuk. A hússzeleteket tányérokra osztjuk, mellétesszük a citromkarikákat, a fűszerekkel átitatott fokhagymát, a szalonnadarabokat meg a lecsöpögtetett körtéket. A főzőlevet 1 dl meleg vízzel elkeverjük, átpasszírozzuk, végül a húsra öntjük, és rögtön tálaljuk.

Csirkecombfilé szegfűgombamártással
HOZZÁVALÓK:

4 nagyobb csirkecomb
20 dkg gomolya sajt
grill fűszerkeverék
oreganó (szurokfű)
olaj
2 cukkini
bazsalikom,őrölt bors, só, liszt

a mártáshoz
15 dkg szegfűgomba
1 fej vöröshagyma
fél evőkanál liszt
1 evőkanál vaj
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A kicsontozott csirkecombokat szórjuk meg sóval, borssal, grillfűszerrel és oregánóval, majd roston süssük meg. A cukkinit szeleteljük fel fél centi vékony szeletekre, fűszerezzük be, majd olívaolajban mindkét oldalukat süssük meg. Halmozzuk a csirkehúsra, a tetejére lisztbe forgatott grillezett gomolyasajtot tegyünk, végül öntsük rá a gombamártást. Az olajban fonnyasszuk meg a hagymát, de ne pirítsuk, aztán adjuk hozzá a szegfűgombát, sózzuk borsozzuk, és öntsük fel húslevessel, majd amikor forr, lisztes vajjal sűrítsük.

Borjútekercs zöldségekkel
HOZZÁVALÓK:

1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1,5 kg borjú fehérpecsenye
4 szelet füstölt szalonna
1 kávéskanál őrölt kakukkfű
1 nagy szelet szalonna
3 evőkanál olaj
20 dkg paradicsompüré
50 dkg gyöngyhagyma
50 dkg sárgarépa
1 zeller
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A fehérpecsenyét középen bevágjuk, de nem vágjuk át a húst, majd szétnyitjuk, ráfektetjük a szalonnaszeleteket. Kakukkfűvel, borssal meghintjük, és a húsrétegeket egymásra hajtjuk. Szorosan szalonnába csomagoljuk, és átkötjük. Mély tepsiben, olajban aranyszínűre sütjük, majd beletesszük a felkockázott hagymát, a paradicsompürét és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal meghintjük, befedjük, és másfél óráig sütjük. A gyöngyhagymákat meghámozzuk, és sós vízben megfőzzük. A répát felkarikázzuk, a zellert négyfelé vágjuk. A sütés vége előtt 20 perccel a zöldségeket a hús mellé rendezzük, és lefedve megsütjük. Amikor kész, a húst kivesszük, és vastagon felszeleteljük. A zöldségekkel körítve tálaljuk. A sütésből visszamaradt zsiradékot áttörjük, és külön kínáljuk.

Borjútekercs zöldségekkel
HOZZÁVALÓK:

1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1,5 kg borjú fehérpecsenye
4 szelet füstölt szalonna
1 kávéskanál őrölt kakukkfű
1 nagy szelet szalonna
3 evőkanál olaj
20 dkg paradicsompüré
50 dkg gyöngyhagyma
50 dkg sárgarépa
1 zeller
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A fehérpecsenyét középen bevágjuk, de nem vágjuk át a húst, majd szétnyitjuk, ráfektetjük a szalonnaszeleteket. Kakukkfűvel, borssal meghintjük, és a húsrétegeket egymásra hajtjuk. Szorosan szalonnába csomagoljuk, és átkötjük. Mély tepsiben, olajban aranyszínűre sütjük, majd beletesszük a felkockázott hagymát, a paradicsompürét és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal meghintjük, befedjük, és másfél óráig sütjük. A gyöngyhagymákat meghámozzuk, és sós vízben megfőzzük. A répát felkarikázzuk, a zellert négyfelé vágjuk. A sütés vége előtt 20 perccel a zöldségeket a hús mellé rendezzük, és lefedve megsütjük. Amikor kész, a húst kivesszük, és vastagon felszeleteljük. A zöldségekkel körítve tálaljuk. A sütésből visszamaradt zsiradékot áttörjük, és külön kínáljuk.

Esterházy rostélyos
HOZZÁVALÓK:

80 dkg hátszín
fél dl olaj
1 fej vöröshagyma
1-1 babérlevél, sárgarépa, fehérrépa
1 cikk zellergumó
1,5 dl tejföl
1 evőkanál liszt
1 kiskanál mustár
cukor, citromlé
1 csokor petrezselyem
só, őrölt bors
4 adag főtt makaróni tészta


ELKÉSZÍTÉS

A hátszínt vágjuk ujjnyi vastag szeletekre, klopfoljuk meg, sózzuk, borsozzuk, és a forró olajban mindkét oldalukat süssük pirosra. A visszamaradt zsiradékban pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, tegyük vissza az elősütött hússzeleteket, és annyi vizet öntsünk rá, hogy éppen ellepje. Sózzuk, borsozzuk meg, a babérlevéllel fűszerezzük, és fedővel letakarva pároljuk puhára. Amikor elkészült, a hússzeleteket vegyük ki az edényből, és a vékony csíkokra vágott sárgarépát, fehérrépát, zellergumót tegyük a szaftba. Ha kevés a leve, 1-2 deci vizet öntsünk hozzá, majd amikor roppanósra főttek a zöldségek, a tejfölös habarással sűrítsük. Ismét forraljuk fel, sóval, mustárral, cukorral, citromlével ízesítsük, és szórjuk meg petrezselyemmel. Tálaláskor fektessük a főtt makaroni mellé a hússzeleteket, és locsoljuk meg a zöldséges mártással.

Göngyölt karaj
HOZZÁVALÓK:

70 dkg csontozott karaj
16 szelet baconszalonna
30 dkg szilva (aszalt)
2 dl vörösbor
2 ágacska oreganó
olaj
70 dkg burgonya
2 evőkanál vaj
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

Az oregánóágakról tépkedjük le a leveleket, és a szárat meg az aszalt szilvát főzzük fel a vörösborban. A karajt vágjuk vékony szeletekre, klopfoljuk ki, sózzuk és borsozzuk. Mindegyik szelet közepére tegyünk a borban főtt szilvából, tekerjük fel, és kívülről göngyöljük egy-egy szelet szalonnába. Tűzzük meg fogvájóval, és egy serpenyőben, kevés olajban pirítsuk meg a tekercseket, majd a szilva főzőlevével felengedve tegyük 20 percre a 170 ˘XC-os sütőbe. A meghámozott, összevágott burgonyát enyhén sós vízben félig főzzük meg, csepegtessük le, és bő vajban süssük készre. Ezzel a finom körettel kínáljuk a karajt.

Gombával töltött sertés szűz zöldborsómártással
HOZZÁVALÓK:

80 dkg sertés szűzpecsenye
1 dl olívaolaj
1 kis fej vöröshagyma
20 dkg csiperkegomba
fél csokor petrezselyem
4 szál friss kakukkfű
1 evőkanál mustár
3 gerezd fokhagyma
őrölt bors só

a zöldborsómártáshoz
3 dkg vaj
15 dkg zöldborsó
1 evőkanál liszt
2 dl zöldségleves
1 dl tejszín
fél csokor petrezselyem
őrölt bors, só


a galuskához60 dkg liszt
1 kiskanál só
3 tojás
fél dl olaj
hideg víz


ELKÉSZÍTÉS

A húst  nyitott szeleteléssel szeleteljük fel, klopfoljuk vékonyra, és sózzuk, borsozzuk meg. A töltelékhez fél deci forró olajban pirítsuk meg a felaprított hagymát, és szórjuk bele a felszeletelt gombát. Erős tűzön pirítsuk tovább, szórjuk meg sóval, borssal, petrezselyemmel, kakukkfűvel, keverjük össze, és hűtsük langyosra. A hússzeletek egyik felén  osszuk el a gombatölteléket, majd hajtsuk rá a másik oldalát, és hústűvel tűzzük össze. Sóval, borssal, mustárral és zúzott fokhagymával fűszerezzük. A maradék forró olajban süssük meg a hústekercseket. A mártáshoz a felolvasztott vajban 3-4 percig pároljuk a zöldborsót, szórjuk meg a liszttel, keverjük, össze, és öntsük rá a zöldséglevest. Ha krémesen besűrűsödött, öntsük hozzá a tejszínt, forraljuk fel, majd turmixoljuk pépesre. Szűrjük át, ismét forraljuk fel, és sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítsük. A körethez a lisztet a sóval, a tojásokkal és annyi hideg vízzel keverjük össze, hogy könnyen keverhető, de ne folyékony tésztát kapjunk. Forrásban lévő sós vízben 3-4 percig főzzük a galuskát. Amikor megfőtt, szűrjük le, locsoljuk meg az olajjal, és keverjük össze. Tálaláskor a galuskát halmozzuk tányérra, fektessük mellé az átlósan félbevágott húst, és locsoljuk körbe a mártással.

Kacsahús almával, burgonyapürével
HOZZÁVALÓK:

4 (20 dkg-os, kicsontozott, lebőrözött) konyhakész kacsamell
2 evőkanál juharszirup
1 kg burgonya
5 dkg vaj
2 nagyobb alma
4 evőkanál finomra vágott friss petrezselyem
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A húst sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalát bekenjük a juharszirup felével. Sütőbe tesszük, és kislángon 20 percig sütjük, közben egyszer megfordítjuk. A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, forrásban lévő, enyhén sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük, és áttörjük. Belekeverjük a vaj felét, jól összedolgozzuk, és meleg helyre félretesszük. Meghámozzuk az almákat, kivájjuk a magházukat, a gyümölcsöt pedig cikkekre vágjuk. A maradék vajat serpenyőben felforrósítjuk, beletesszük az almadarabokat, meglocsoljuk juharsziruppal, és mindkét oldalukat 3 percig sütjük, amíg szépen pirulni kezdenek. A tálaláshoz egy kanálnyi burgonyapürét teszünk a tányérra, meghintjük petrezselyemmel, rátesszük a vékony hússzeleteket, és körérakjuk a sült almát.

Majoránnás aprópecsenye
HOZZÁVALÓK:

60 dkg marhahús
1 fej vöröshagyma
1 dl tejföl
1 kávéskanál liszt
olaj
majoránna


ELKÉSZÍTÉS

Az apróra vágott hagymát kevés olajban üvegesre pároljuk. Beletesszük a vékony csíkokra szelt húst, megsózzuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Amikor a hús már félig megpuhult, alaposan meghintjük majoránnával, és lassú tűzön tovább pároljuk. Amikor kész, a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük, és főtt tésztával tálaljuk.

Mézes-kakukkfüves bőrös malackaraj sörrel
HOZZÁVALÓK:

1 kg csont nélküli bőrös malackaraj
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál méz
1 kis kanál kakukkfű
2 evőkanál olaj
5 dl világos sőr
1 mokkáskanál étkezési keményítő
só, őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A megmosott malackaraj bőrös részét a húsig irdaljuk be, majd ízesítsük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, mézzel, kakukkfűvel, és fektessük kiolajozott tepsibe. Öntsük rá a sört, és alufóliával letakarva, 190 °C-os sütőben pároljuk félpuhára. Vegyük le a fóliát, majd a forró sütőbe visszatéve süssük pirosra, ropogósra, közben néha locsoljuk meg a sörös szafttal. A visszamaradt szaftot, ha túl kevés, vízzel pótoljuk, majd forraljuk fel, sóval, borssal ízesítsük, és a kevés hideg vízzel elkevert keményítővel, sűrítsük be. Amikor felforrt, húzzuk le a tűzről, és szűrjük át. Tálaláskor a bőrös malackarajt vágjuk ujjnyi vastag szeletekre, tálra téve locsoljuk körbe a mártással, és díszítsük zöldfűszerekkel. Olajban sült burgonyapogácsával, mazsolás rizzsel, lencseropogóssal, vagy vegyesen párolt zöldségekkel kínáljuk.

Narancsos szűzérmék
HOZZÁVALÓK:

4 narancs
10 dkg vaj
75 dkg sertés szűzpecsenye
30 dkg galambbegy saláta
2,5 dl száraz fehérbor
3 evőkanál méz
4 evőkanál balzsamecet
2 kávéskanál mustár
2 evőkanál szezámmag
6-6 evőkanál napraforgóolaj és olívaolaj
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A narancsokat egy tálka fölött gerezdekre szedjük, a levüket felfogjuk, a gerezdeket hűtőbe tesszük. Az öntethez elkeverjük a balzsamecetet a tálkában maradt narancslével, a mustárral, a szezámmaggal, sózzuk, borsozzuk, és félretesszük. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és a lehártyázott, vékony érmékre vágott húst megpirítjuk benne, majd megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a bort és a negyedik narancs  levét, reszelt héját, és még 10 percig sütjük, közben egyszer megfordítjuk. A megsült hússzeleteket kiszedjük, és melegen tartjuk. A visszamaradt levébe belekeverjük a mézet, nagylángon, állandóan kevergetve besűrítjük, majd átszűrjük. Tálalás előtt az öntetbe belekeverjük a kétféle olajat, összeforgatjuk a salátával és a hűtőből kivett narancsgerezdekkel. Tányérokra adagoljuk, ráfektetjük a szűzérméket, meglocsoljuk a mártással, és tálaljuk.

Rozmaringos sertéssült
HOZZÁVALÓK:

80 dkg csont nélküli karaj

A marináláshoz
5 dl ecet
2 dl víz
2 fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
1 csokor (vegyesen) petrezselyem és zellerlevél
1 szál rozmaring
3 dkg vaj
őrölt bors


A körethez
4 uborka
3 tojás
7,5 dkg reszelt ementáli sajt
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A marináló mártáshoz az ecetet és a vizet összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, 3 gerezd fokhagymát, a petrezselymet, a zellerlevelet, a rozmaringot, majd sóval, borssal ízesítjük. Felforraljuk, és kihűtjük. A húst a maradék fokhagymával megtűzdeljük, majd a mártásba tesszük. Másnapig állni hagyjuk, majd lecsöpögtetjük, szárazra töröljük, a vajjal bekenjük, és forró sütőben pirosra sütjük. Sütés közben a saját levével időnként locsolgatjuk. Az uborkákat felkarikázzuk, sós vízben puhára főzzük, lecsöpögtetjük, és sütőlapra tesszük. A tojásokat a sajt háromnegyedével felverjük, sóval, borssal ízesítjük, és az uborkára öntjük. A maradék sajttal megszórjuk, és forró sütőben készre sütjük. A felszeletelt hús mellé tálaljuk.      

Sertés szűzpecsenye almával
HOZZÁVALÓK:

70 dkg kockákra vágott sertés szűzpecsenye
5 dkg vaj
20 dkg mogyoróhagyma
1 csokor zellerlevél és petrezselyem vegyesen
6 alma (savanykás)
3 dl marhahúsleves (leveskockából)
1 fej vöröshagyma
3 szegfűszeg
fél citrom (leve)
3 zsályalevél
1 tojássárgája
1,5 dl tejszín
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A mogyoróhagymákat sós vízben blansírozzuk (5 percig főzzük). A zsályát apróra vágjuk. A hagymába szúrjuk a szegfűszegeket. Mély lábasban, a vajban aranyszínűre sütjük a húst, majd sóval, borssal meghintjük. Hozzáadjuk a szegfűszeges hagymát, a petrezselymet és a zellerlevelet. Felöntjük a húslevessel, és lefedve, kislángon 15 percig pároljuk. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivájjuk, negyedekre szeleteljük, és a mogyoróhagymához adjuk. Lefedve puhára pároljuk. Amikor kész, mindkét edényből a darabokat tálra tesszük, a kétféle zsiradékot összeöntjük, és felforraljuk. Hozzáadjuk a citromlét, a tejszínt, és sűrűre főzzük. Állandóan kevergetve beledolgozzuk a tojássárgáját és a zsályát. A kivett darabokat visszatesszük a lábasba, és összeforraljuk.

Sertéskaraj vörösboros mártással
HOZZÁVALÓK:

1 kg kicsontozott hosszúkaraj
3 fej vöröshagyma
2,5 dl száraz vörösbor
1,5 dkg vaj
1 evőkanál olaj
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A húst megmossuk, vékonyan felszeleteljük, kicsit kiveregetjük, megkenjük olajjal, és félretesszük. A mártáshoz a hagymákat finomra vágjuk, ráöntjük a bort, és kislángon, kevergetve pároljuk. Közben apránként hozzáadjuk a vajat, és kis habverővel kevergetjük tovább, majd sózzuk, borsozzuk. Előzőleg kiolajozott és felmelegített kontakt grillben néhány perc alatt megsütjük a hússzeletek mindkét oldalát (3 perc egy-egy oldal). A mártással leöntve és friss zsázsával meghintve tálaljuk. Sült hasábburgonyát kínálunk mellé.

Variáció
Nem kell feltétlenül asztali grill, a hagyományos módon is elkészíthetjük: serpenyőben, forró olajban átsütjük a hússzeleteket, majd tepsiben, vajban, fóliával lefedve puhulásig pároljuk.

ertésszűz zöldfűszeres piskótában sütve
HOZZÁVALÓK:

1 kg (egészben) sertés szűzpecsenye
4 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olaj
4 tojás
2 dkg vaj
4 evőkanál liszt
1 mokkáskanál sütőpor
1-1 kiskanál rozmaring, bazsalikom
1 csokor petrezselyem
őrölt bors


a körethez
4 sárgarépa
3 dkg vaj
1 dl zöldségleves
1 csokor petrezselyem


ELKÉSZÍTÉS

A szűzpecsenyét hártyázzuk le, mossuk meg, és szárítsuk le. Dörzsöljük be sóval, borssal, zúzott fokhagymával, 1-2 órát hűtőbe téve hagyjuk állni, majd forró olajban minden oldalát süssük pirosra. A tésztához a tojássárgákat az olvasztott vajjal keverjük habosra, majd szórjuk bele a sütőporral elkevert lisztet, a rozmaringot, a bazsalikomot, a petrezselymet, a sót és a borsot, végül lazán keverjük hozzá a kemény habbá vert tojásfehérjét. A piskótamasszából, kenjünk keveset sütőpapírral bélelt tepsire, fektessük rá az elősütött húst, és egyenletesen vonjuk be a többi piskótatésztával. Ezután 190 °C-os sütőben süssük 35-40 percig. Ha elkészült, pihentessük 10-15 percig, és szeleteljük ujjnyi vastagra. A körethez a meghámozott sárgarépákat hullámos pengéjű késsel szeleteljük fel, és az olvasztott vajban kissé futtassuk meg. Öntsük fel a zöldséglevessel, majd sóval, petrezselyemmel ízesítsük. Fedővel letakarva pároljuk roppanósra. Tálaláskor a párolt sárgarépát halmozzuk tányérra, és helyezzük mellé a tésztában sült hússzeleteket.

Sonkarolád besamellel
HOZZÁVALÓK:

60 dkg zellerszár
4 vékony szelet sonka
5 dkg vaj
5 dkg liszt
5 dkg parmezán sajt (reszelt)
5 dkg trappista sajt
fél dl tej
szerecsendió
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A zellerszárakat megmossuk, a keményebb, szálkás részeiket levágjuk, és 5 percre forró, sós vízbe tesszük. Lecsöpögtetjük, és konyharuhára tesszük száradni. A besamelhez óvatosan felolvasztjuk a vajat, levesszük a tűzről, hozzákeverjük a lisztet. Hozzáadjuk a tejet, és állandóan kevergetve, kislángon besűrítjük. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük szerecsendióval, és belekeverjük a reszelt parmezánt. Kivajazunk egy sütőtálat, 3-4 zellerszárat összefogva szorosan beletekerjük a sonkaszeletekbe. A besamel felét a sütőtálba öntjük, a sonkás tekercseket egymás mellé belehelyezzük. Befedjük a maradék besamellel, és megszórjuk reszelt trappistával. Forró sütőben 35 percig sütjük, és azonnal tálaljuk.



A zellert bármilyen hasonló alakú zöldséggel helyettesíthetjük: spárgával, endíviával.

Szűzérmék igazi barbecue-mártással
HOZZÁVALÓK:

60 dkg sertés szűzpecsenye
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
15 dkg (konzerv) sűrített paradicsom
4-4 evőkanál fehérborecet és méz
1 kávéskanál morzsolt kakukkfű
1 dl tyúkhúsleves (leveskockából)
2 evőkanál Worchester mártás
1 kávéskanál mustár
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A mártáshoz a finomra vágott hagymát és fokhagymát forró olajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, az ecetet, a kakukkfüvet, a mézet, a húslevest, a Worcester- mártást, a mustárt, majd sóval, borssal ízesítjük, és 10 perc alatt kislángon összeforraljuk. A húst hőálló tálba tesszük, ráöntjük a mártás felét, és 30 percig érleljük. A húst 20 percig forró sütőben sütjük, félidőben megfordítjuk. Amikor már puha, kivesszük a sütőből, éles késsel vékony szeletekre vágjuk, a maradék mártást pedig tálkában adjuk mellé. Héjában sült krumplival és zöldsalátával köríthetjük.

Jó tudni
A maradék barbecue-mártást szorosan lezárt üvegekben még napokig tárolhatjuk.

zűzérmék szőlővel
HOZZÁVALÓK:

60 dkg sertés szűzpecsenye
30 dkg hámozott (konzerv) szőlő
2 narancs
1 cm-es friss gyömbér
2-2 evőkanál liszt és olaj
8 dkg vaj
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A naracs héját spirálban levágjuk, felaprítjuk, 2 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük, és félretesszük, a narancsok levét pedig kifacsarjuk. A gyömbért meghámozzuk, apróra vágjuk. A lehártyázott húst vékony érmékre szeleteljük, megsózzuk, megborsozzuk, és lisztbe forgatjuk. Serpenyőben felforrósítunk 5 dkg vajat meg az olajat, és a hússzeletek mindkét oldalát megsütjük, majd kiszedve meleg helyre félretesszük. A visszamaradt zsiradékba beleöntjük a narancslevet, beletesszük a narancshéjat meg a gyömbért, és 2 percig nagylángon kevergetve besűrítjük. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett szőlőt, és közepes lángon, állandóan kevergetve még 2 percig pároljuk. A húst tányérokra adagoljuk, köréjük rendezzük a szűrőkanállal kiszedett szőlőszemeket. A mártásba belekeverjük a maradék vajat, és forrásig hevítjük, majd meglocsoljuk vele a szőlős húsokat. Rizzsel vagy vadrizzsel köríthetjük.

Szűzérmék újhagymás sajtmártással
HOZZÁVALÓK:

50 dkg sertés szűzpecsenye
sertés fűszersó
40 dkg metélt tészta (széles)
10 dkg vaj
5 dkg liszt
5 dl tejszín
10 dkg parmezán sajt
3 újhagyma
őrölt fehér bors


ELKÉSZÍTÉS

Kb. 4 dkg-os szeletkéket vágjunk a szűzpecsenyéből. Adagonként 3 szeletet számoljunk, és ne klopfoljuk, hagyjuk szép vastagon. Szórjuk meg fűszersóval, és hagyjuk rövid ideig állni. Sós vízben főzzük ki a fészek formájú tésztát, de ügyeljünk rá, hogy ne főzzük túl. A vajból és a lisztből készítsünk világos rántást, pirítsuk meg benne az apróra vágott újhagymát. Gyakran kevergetve öntsük fel a forró tejszínnel. Sóval, borssal ízesítsük, majd keverjük bele a reszelt sajtot. A fűszerezett hússzeletkéket lassú tűzön, serpenyőben süssük pirosra. Tálaláskor a tészta "fészek" kerül alulra, azt locsoljuk meg a mártással, majd ültessük rá a hússzeletkéket.

Tárkonyos csirke
HOZZÁVALÓK:

40 dkg csirkemell
2 evőkanál friss tárkony
6 evőkanál citromlé
1 mokkáskanál pirospaprika
1 gerezd fokhagyma
10 olajban aszalt paradicsom
5 koktélparadicsom
4 dkg vaj
2 dl tejszín
20 dkg rucola saláta
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

Egy salátástálban összekeverjük a citromlevet a paprikával, a finomra vágott tárkonnyal, a zúzott fokhagymával, majd beleforgatjuk a kockákra vágott csirkehúst, és 15 percre hűtőbe téve pácoljuk. Kivesszük, és egy serpenyőben, a felforrósított vajban, közepes lángon megpirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáöntjük a tejszínt, beletesszük a lecsöpögtetett, darabokra vágott aszalt paradicsomokat, a kettévágott koktélparadicsomokat, és kislángon még 15 percig főzzük. A rucolát tányérokra osztjuk, és ráadagoljuk a csirkés keveréket. Azonnal tálaljuk, burgonyapürével köríthetjük.

Töltött csirkemell
HOZZÁVALÓK:

4 dupla csirkemellfilé
20 dkg aszalt paradicsom
12,5 dkg apró mozzarellagolyó
fél csokor újhagyma
olaj
bazsalikom
őrölt bors

50 dkg spenót
6 gerezd fokhagyma
2 evőkanál vaj
fél csokor újhagyma
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A töltelékhez karikázzuk fel az újhagymát, egy kanál olajban pirítsuk meg, majd szórjuk bele az összevágott aszalt paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg bazsalikommal, majd a tűzrôl levéve adjuk hozzá a lecsepegtetett mozzarella-golyócskákat. A csirkemellekbe hosszanti irányban vágjunk zsebeket, kívülrôl sózzuk, borsozzuk, belül pedig töltsük meg a raguval. Fogvájóval zárjuk le, és kiolajozott tűzálló tálban, 170 °C-on 25 perc alatt süssük készre. A körethez tisztítsuk meg a parajt, kevés vajban pároljuk meg, közben sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítsük.

 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.