Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Halételek

2008.04.21
Brokkolis lazac
HOZZÁVALÓK:

70 dkg lazac
4 evőkanál vaj
1 darab citrom
1 darab citrom (zöld)
őrölt bors

fél fej lilhagyma
1 kg brokkoli


ELKÉSZÍTÉS

A vajat hevítsük fel, sózzuk, borsozzuk, szórjuk bele a finomra vágott hagymát, a citromok reszelt héját, és öntsük rá a levüket is. A lazacot egészben vagy szeletekben tegyük alufóliára, locsoljuk meg a fűszeres vajjal, majd zárjuk le légmentesen. Melegítsük elő a sütőt 160 ˘XC-ra, és az alufóliába zárt halat tepsire téve kicsi vízfürdőben pároljuk 10-15 percig. Szedjük rózsákra a brokkolit, sós vízben néhány percig forrázzuk, majd lecsepegtessük le, és  forgassuk át a vajban. Bármilyen tejszínes szósszal kínálhatjuk.
Bundázott rákfarok málnás-balzsamos salátán
HOZZÁVALÓK:

személyenként 5 rákfarok
citromlé


a panírozáshoz
liszt
tojás
zsemlemorzsa

a dresszinghez
10 dkg málna
5 dkg cukor
2 dl víz
fél dl balzsamecet
fél dl olívaolaj
1 kávéskanál mustár
citromlé


ELKÉSZÍTÉS

A rákfarkakat tisztítsuk meg, csak a farokúszó páncélját hagyjuk rajtuk. A hátoldalukat éles késsel nyissuk ki, a belüket vegyük ki. A rákokat öblítsük le, és hajtsuk szét. Csipetnyi sóval, kevés citromlével ízesítsük, majd hagyományos módon panírozzuk be, végül forró olajban süssük meg. A dresszinghez a málnát a cukorral és a vízzel forraljuk fel. Amikor a felére visszaforrt, passzírozzuk át, hogy a málna magjai ne kerüljenek az öntetbe. Adjuk hozzá a balzsamecetet, a mustárt meg az olívaolajat, és keverjük simára. Néhány csepp citromlével ízesítsük, és tálalásig tegyük hűtőbe. Halmozzunk tányérra jól megmosott, lecsepegtetett színes salátaleveket, locsoljuk meg az öntettel, majd a sült rákfarkakat szépen rendezzük el a salátán.
Citromos-kapros fogasfilé grillezve
HOZZÁVALÓK:

4 szelet filézett fogas
kapros grillfűszer
3 banán
1,5 dl olívaolaj

a körethez
80 dkg kisebb méretű újburgonya
1 dl olívaolaj
só, őrölt bors

Kapros grillfűszer
1 kiskanál só
1 csapott mokkáskanál őrölt fehér bors
1 púpozott kiskanál aprított friss, vagy szárított kapor
1 mokkáskanál reszelt friss, vagy szárított citromhéj


ELKÉSZÍTÉS

A fogasszeleteket szárítsuk le papírtörlővel, tegyük magas falú edénybe, és minden oldalukat egyenletesen szórjuk be a kapros fűszerrel. Locsoljuk meg 1 citrom levével, az olívaolajjal, és hűtőbe téve pácoljuk 1-2 óráig. A körethez az újkrumplit héjastól főzzük meg sós vízben, szűrjük le, és hosszában vágjuk félbe. Tegyük keverőedénybe, sózzuk, borsozzuk meg, öntsük rá az olívaolajat, és lazán forgassuk össze. A pácolt fogasszeleteket a burgonyával és a két félbevágott citrommal együtt a forró grillen süssük meg, és tányérra rendezve tálaljuk.
 
Kapros grillfűszer

 A sót, a borsot, a felaprított kaprot, a reszelt citromhéjat szórjuk kis edénybe, jól keverjük össze, és fűszerezzük vele a fogasfilét. Javasolt eltarthatósága, ha csak szárított fűszerekből áll, jól zárható kisüvegben 3-4 hét.
Currys halfasírt
HOZZÁVALÓK:


A krokettekhez
1 citrom
20 dkg hal
20 dkg zöldbab
6 bazsalikomlevél
16 salátalevél
1 kávéskanál curry
1 kávéskanál barna cukor
2 evőkanál olaj
1 tojás
őrölt bors


A szószhoz
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olaj
4 evőkanál szójaszósz
4 evőkanál édes-savanyú szósz


ELKÉSZÍTÉS

A szószhoz a zúzott fokhagymát olajban megfuttatjuk, majd belekeverjük a kétféle szószt, és félretesszük. A krokettekhez a citrom héját lereszeljük, a halat kis kockákra, a bazsalikomot apróra vágjuk. A zöldbabot sós vízben megfőzzük, és lecsöpögtetjük. A halat és a babot finomra turmixoljuk, majd belekeverjük a citromhéjat, a curryt, a tojást, a borsot, a cukrot, és az olajban megsütjük. Papírtörlővel a zsiradékot leitatjuk. Minden golyót 1-1 salátalevélbe csomagolunk, és a szószba téve tálaljuk.
Dinnyegolyók garnélával
HOZZÁVALÓK:

25 dkg garnéla rák (konzerv)
1 kis sárgadinnye
2 újhagyma
4 evőkanál olaj
2 evőkanál citromlé
1 kávéskanál mustár
1 gerezd fokhagyma
fél fej saláta
őrölt bors


A díszítéshez
pirítós


ELKÉSZÍTÉS

A dinnyét meghámozzuk, belsejét kikaparjuk, húsából dinnyevájóval gömböket formázunk, és felhasználásig hűtőbe tesszük. A hagymát felkarikázzuk. Az olajat, a citromlét, a mustárt, a zúzott fokhagymát sóval, borssal ízesítve simára keverjük. A rákokra öntjük, és a felkarikázott hagymát is hozzáadjuk. 1 órára hűtőbe állítjuk. Tálaláskor belekeverjük a dinnyegömböket. Pirítóssal körítve kínáljuk.
Fűszeres-gyümölcsös halfalatok
HOZZÁVALÓK:

65 dkg fehér halhús
4 sárgabarack
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 cm friss gyömbér
4 evőkanál olívaolaj
1 rúd fahéj
1-1 kávéskanál sáfrány és marokkói fűszerkeverék
15 dkg kimagozott fekete olajbogyó
1 csokor petrezselyem
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A barackokat félbevágjuk, kimagozzuk, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért finomra vágjuk, majd serpenyőben, forró olajban átforgatjuk. Hozzáadjuk a fahéjat, a sáfrányt, az olajbogyót és a finomra vágott petrezselymet. Jól összekeverjük, és 5 percig kislángon kevergetjük, majd tűzálló tálba öntjük. Beletesszük a feldarabolt � vagy mélyhűtött esetén felengedett � halhúst és a sárgabarackot, megsózzuk, megborsozzuk, dupla alufóliával befedjük a tálat, és 35 percre forró sütőbe toljuk. Főtt burgonyát adhatunk mellé.
Grillezett lazac currys gombával
HOZZÁVALÓK:

4 szelet lazac
2 evőkanál olaj

A currys gombához
1 fej vöröshagyma
2 cm-es darabka gyömbér
1 evőkanál csípős curry
2 dkg vaj
30 dkg apró gomba
2,5 dl kókusztej
őrölt bors


A díszítéshez
kapor


ELKÉSZÍTÉS

A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük. Egy serpenyőben a vajban a curryt és a gyömbért 1 percig sütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és üvegesre pároljuk. A gombát is a hagymához adjuk, sóval ízesítjük, és félpuhára pároljuk. Kevergetve apránként beleöntjük a kókusztejet, és készre főzzük. Közben a lazacszeleteket olajjal megkenjük, sóval, borssal meghintjük, és grillen pirosra sütjük. Tányérokra osztjuk, a currys gombával leöntjük, és kaporral díszítve, rögtön tálaljuk
 
Grillezett tonhal bazsalikomos babbal
HOZZÁVALÓK:

20 dkg bab (mirelit)
5 dkg bazsalikomlevél
1 gerezd fokhagyma
9 evőkanál olaj
2 citrom (leve)
1 fej saláta
1 édeskömény
4 szelet tonhal
1 evőkanál halfűszerkeverék
4 szelet fokhagymás pirítós
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A babot sós vízben megfőzzük, majd lecsöpögtetjük. A felét félretesszük, és  bazsalikommal,  fokhagymával, csipetnyi sóval, borssal, 6-6 evőkanál olajjal és citromlével turmixoljuk. A salátát megmossuk, lecsöpögtetjük, és apróra tépkedjük. Az édeskömény közepét kivágjuk, és lereszeljük. A maradék olajat és citromlevet összekeverjük, sóval és borssal ízesítjük. A halszeleteket mélyen bevagdaljuk, a fűszerkeverékkel megszórjuk, és aranyszínűre grillezzük. A salátát tálra rendezzük, rátesszük a halszeleteket, a babos szósszal leöntjük, a maradék babbal megszórjuk, és rárakjuk a fokhagymás pirítóst.
Harcsafilé chilis-szójás mártással
HOZZÁVALÓK:

80 dkg harcsafilé
1 piros színű paprika
3 evőkanál olívaolaj
5 dkg liszt
chilipor
1 dl szójaszósz
fél dl méz
citrom (leve)


ELKÉSZÍTÉS

A harcsaszeleteket enyhén sózzuk meg, és forgassuk a lisztbe. Hevítsük fel az olajat egy serpenyben, és kezdjük el sütni a filéket. Szórjuk mellé a vékony csíkokra vágott paprikát. Közben fordítsuk meg a szeleteket, és kevés chilit szórjunk rájuk. Öntsük mellé a szójaszót, majd a mézet is. Rázogassuk a serpenyőt, nehogy  odaégjen. Pár csepp citromlével ízesítve, petrezselymes burgányával tálaljuk. Először a köretet, majd a halat tegyük a tányérra. Citrommal és salátalevéllel díszíthetjük.
Házilag marinált lazac friss salátával és graten öntettel
HOZZÁVALÓK:

30 dkg lazacfilé
5 dl olívaolaj
20 dkg burgonya
2 dl tejszín
1 evőkanál dijoni mustár
5 dkg kristálycukor
1 lime és 1 citrom
só, őrölt bors
salátamix


ELKÉSZÍTÉS

A lazacfilét serpenyőben - először a bőrös felén - oldalanként süssük kb. fél-fél percig, közben szórjuk meg sóval, borssal, kristálycukorral. Kenjük be a mustárral, és 3-4 órára (vagy egy éjszakára) tegyük annyi olívaolajba, hogy ellepje. A megtisztított burgonyát daraboljuk fel, és annyi vízben tegyük fel főni, hogy éppen ellepje. Sózzuk meg, és amikor megfőtt turmixoljuk össze, majd a tejszín hozzáadásával készítsünk belőle híg öntetet. A citrom és a lime levével ízesítsük, majd a képen látható módon, a salátával tálaljuk.
Lazac pikáns tejszínes mártással
HOZZÁVALÓK:

4 szelet lazacfilé
8 mogyoróhagyma
sárgarépa
2 uborka
őrölt bors


A mártáshoz
5 apróra vágott gyöngyhagyma
5 cl száraz fehérbor
5 cl víz
5 evőkanál borecet
1 evőkanál tejszín
12,5 dkg vaj


ELKÉSZÍTÉS

A répákat és az uborkát meghámozzuk, majd gyufaszál vastagságúra vágjuk. A lazacot sóval, borssal meghintjük, és gőzben megpároljuk. Egy másik edényben gőzben megpároljuk a mogyoróhagymát és a zöldségeket. A mártáshoz a gyöngyhagymát a borral, a vízzel és az ecettel addig főzzük, míg 3-4 evőkanál folyadék marad. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a tejszínt. Apránként hozzáadjuk a vajat, és villával sűrű krémmé habosítjuk. Sóval és borssal ízesítjük, ezzel leöntjük a lazacot, és a zöldséggel körítjük.
Lazacfilé spárgával
HOZZÁVALÓK:

80 dkg spárga (fehér)
dkg lazacfilé
4 szelet füstölt szalonna
10 dkg vaj
1 dl száraz fehérbor
2 főtt tojássárgája
4 evőkanál snidling (apróra vágott)
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A spárgákat meghámozzuk, összekötözzük, sós vízben 15 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük, és melegen tartjuk. A lazacszeleteket a szalonnaszeletekbe burkoljuk, és 2 dkg vajban pirosra sütjük, majd borssal megszórjuk. Mély tepsibe rakjuk, a borral és 1 dl spárga-főzővízzel meglocsoljuk. 8 percig forró sütőben sütjük, és melegen tartjuk. A tojássárgákat áttörjük, hozzáadjuk a maradék vajat, és simára keverjük. A lazacot tálra tesszük, a spárgával és a tojásos krémmel körítjük, a maradék szósszal meglocsoljuk. Snidlinggel díszítjük.
Óriás kagylótészta fogascsíkokkal
HOZZÁVALÓK:

40 dkg kagylótészta
40 dkg fogas
2 evőkanál olívaolaj

a mártáshoz
5 dkg vaj
2 dkg liszt
5 dl tejszín
1 citrom
őrölt fehér bors


ELKÉSZÍTÉS

Sós vízben főzzük meg a kagylótésztát. Készítsünk világos rántást a vajból meg a lisztből. Állandóan kevergetve öntsük hozzá a forró tejszínt, és sózzuk, borsozzuk meg. Hámozzuk meg a citromot, vágjuk 1 cm-es kockákra, és keverjük a mártáshoz. Serpenyőben hevítsük fel az olajat, és pirítsuk meg benne a csíkokra vágott fogast. Óvatosan sózzuk meg, és néhány csepp citromlét csepegtessünk rá. A tésztát adagoljuk tányérokra, merjük rá a mártást, a tetejüket hintsük meg a ropogósra pirult, de nem kiszárított! fogascsíkokkal.
Pikáns grillezett tonhal
HOZZÁVALÓK:

8 szelet tonhalfilé

A marináláshoz
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 szem bors
1 kis csipős paprika
2 dl fehérbor
2 citrom (leve)

A szószhoz
2 dl paradicsomlé
2 evőkanál kapribogyó
2 evőkanál petrezselyem (apróra vágott)
őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A marináláshoz a hagymákat és a fokhagymát apróra vágjuk. A borsot durvára törjük. A csípős paprika magjait és ereit kivágjuk, húsát felkockázzuk. A halszeleteket tálra tesszük, a hagyma- és fokhagymadarabokkal körberakjuk, a sóval, borssal megszórjuk, mellétesszük a paprikát, a borsot, majd a citromlevet és a bort is köréöntjük. Folpackkal lefedjük, és 2 órára hűtőbe tesszük, közben többször megfordítjuk. Két óra múlva kivesszük, lecsöpögtetjük, megsózzuk, és oldalanként 3-5 percig grillezzük vagy barbecue-sütőn sütjük. A paradicsomlét felforraljuk, majd a tűzről levéve belekeverjük a kaprit, a petrezselyemet, és sóval, borssal ízesítjük. A szósszal leöntve, forrón tálaljuk.
Serpenyőben sült harcsafilé
HOZZÁVALÓK:

80 dkg harcsafilé
4 kávéskanál dijoni mustár
4 kávéskanál ecetes torma
8 dkg vaj
2 dl tejszín
citromlé
liszt
olívaolaj


ELKÉSZÍTÉS

Készítsük elő a halat, sózzuk meg, és forgassuk lisztbe. Forrósítsuk fel a vajat meg kevés olajat, és az egyik oldalukon süssük meg a halakat. Amikor megfordítjuk, tegyük mellé a tormát és a mustárt, majd a filék épségére vigyázva, óvatosan pirítsuk meg a hallal együtt. Amikor a hal átsült, forraljuk ki a mártást a tejszínnel, és ízesítsük néhány csepp citromlével. Petrezselymes burgonyával kínáljuk.
 
Tonhallal töltött paprika
HOZZÁVALÓK:

4 piros színű paprika
30 dkg zöldborsó
2 főtt tojás
1 kis doboz tonhal (konzerv)
ételízesítő
25 dkg majonéz

A tálaláshoz
fejes saláta és citrom


ELKÉSZÍTÉS

A paprikákat hosszában kettévágjuk, és a magjukat kikaparjuk. Ételízesítővel ízesített vízben a paprikát és a zöldborsót külön-külön blansírozzuk, végül hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögetjük, és kihűtjük. A tonhalat lecsöpögtetjük, és elmorzsoljuk. 2 evőkanál majonézt a zöldborsóval és a hallal összekeverünk, ezzel a paprikákat megtöltjük. Tetejüket tojáskarikákkal, salátalevelekkel és citromszeletekkel megrakjuk. A maradék majonézt külön kínáljuk.
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.